어린이과학동아&수학동아 기사

안녕하세요! 오랜만에 기사 쓰는 이화니기자입니다! 

여러분은 사과를 먹으로 깎아 놓았다가 실수로 먹지 않아 색깔이 변한 것을 보았나요?

오늘은 그 이유에 대해 알아보겠습니다!

출처:m.cafe.daum.nate

우리는 종종 사과를 먹어요 하지만 사과를 먹는 사람 중에서는 깎으면 바로 먹는 사람들이 있어요

그 이유는 사과가 시간이 지나면 색깔이 변화기 때문인데요 그 이유가 무엇일까요?

바로 산소와 화학적으로 결합하는 산소 반응 때문인데요!

사과 와 배에는 항산화 물질인 '폴리페놀'(Polyphenol)이라는 물질이 있어요 그리고 이 물질을 

산화 시키는 '폴리페놀 옥시데이즈' (Polyphenol Oxydase)라는 효소가 들어가 있어요.

이때 폴리페놀 옥시데이즈가 폴리페놀을 산화시키면서 효소의 색깔이 갈색에서 검은색으로 바뀌어요.

또 이런 색깔이 변화하는 현상은 사과의 비타민과 아미노산등 영양소를 떨어뜨리기 때문에 몸에 좋지 않아요

하지만 색 변화현상이 나쁘 영향만 주는 건 아니에요

셍활속에서 볼 수 있는 된장과 간장도 색깔 변화 반응으로 생긴 음식이에요

색깔 변화 현상을 대처하는 방법은 없을까?

사과의 색깔 변화을 대처하는 방법은 당연히 있어요.

색깔 변화를 막기 위해서는 사과로 부터 공기를 차단해야 되요.

유리 용기로 차단하거나 랩을 싸주는 것이 좋아요 또한 폴리페놀은 구리나 철을 만나면 산화 반응을 활성화 하는데요 따라서 구리와 철로 된 칼보다는 스테인리스로 만들어진 칼을 사용하는 게 좋아요

또 다른 방법은 사과을 소금물이나 설탕물에 담궈 놓는 게 좋아요

소금물의 소금에게 들어가있는 염소 이온이 색깔 변화를 막아주기 때문이에요.

또 설탕은 사과의 표면을 덮어 산소와의 접촉을 막아줘요.

그외에도 사과에 레몬을 뿌려주는 방법도 있어요

그 이유는 레몬에는 풍부한 비타민C가 사과의 산화 반응을 막아주기 때문이에요

제가 준비한 건 여기까지에요

다음에는 더 재미있는 과학으로 만나요! 

읽어 주셔서 감사합니다~!