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안녕하세요 , 황단비 기자입니다 .

여러분은 세상에서 가장 귀한 식재료 , ' 세계 3대 진미 ' 에 대해 들어보신 적 있나요 ? 세계 3대 진미란 , 푸아그라 ( foie gras ) 와 트러플 ( truffle ) , 마지막으로 캐비아 ( caviar ) 인데요 . 유럽인들이 세계에서 최고로 치는 식재료들을 뜻한다고 해요 . 그럼 , 세계 3대 진미에 대해서 알아볼까요 ?

1 . 트러플 

 ( 출처 : 네이버 포스트 맛마니님 )

생김새가 뭔가 돌같이 생긴 것 같아요 . 트러플 ( Truffle ) 은 서양의 송로버섯 인데요 . 크기는 호두알 정도에서부터 사과크기까지 종류별로 다양하답니다 .별명이 ' 땅 속의 다이아몬드 ' 일 정도로 귀해요 . 대한민국으로 치면 산삼 정도 될까요 . 

강하면서도 짙고 독특한 향을 풍기는 트러플은 향 때문에 트러플 소량으로도 음식의 맛이 극과 극이 되어요 . 트러플은 일반 버섯과는 다르게 무려 땅 밑 30cm 에서 산다고 해요 . 더 신기한 것은 , 떡갈나무나 헤이즐넛 나무 아래에서만 자란다고 하네요 !! 그리고 인공재배도 전혀 되지 않아서 더 찾기가 힘들고 귀한 것이랍니다 .

( 출처 : 네이버 지식백과 )

위 사진은 트러플을 재취하는 모습이 담긴 사진이에요 . 10월이 되면 트러플 재취자들은 깜깜한 밤마다 산으로 올라가는데요 . 깜깜한 늦은 밤에 올라가는 이유는 , 밤에 개들의 후각이 더 뛰어나진다는 이유와 트러플 발견장소를 알리지 않고 싶어서라고 해요 . 후각이 뛰어난 돼지와 개를 훈련하여 트러플을 찾아내지요 . 아무데나 막 파면 힘드니까요 . 언뜻 보면 돌같이서 지나치기 쉬우니 자세히 보고 있어야 할 것 같아요 .

앞서서 트러플이 매우 귀하다고 했었죠 ? 그럼 , 트러플의 가격은 얼마일까요 ? 인기가 많고 싱싱한 검은색의 트러플일 경우 , 1kg에 300만 원 정도라고 해요 . 하지만 더더욱 희귀한 하얀색 트러플은 1kg에 검은색 트러플의 2배로 600만 원을 넘는다네요 !! 저는 아까워서 못먹을 것 같아요 .

( 출처 : 네이버 지식백과 )

위 음식들은 트러플을 넣어서 만든 음식들이에요 . 프랑스의 루이 14세가 즐겨 먹었다는 트러플은 고유의 독특한 향이 ' 깊은 숲속에서 나는 흙내음 ' 이라고 할 정도로 깊다고 해요 . 한 번 맡아보고 싶네요 ^^ 보통 앏게 슬라이스로 해먹거나 특이한 향을 해치지 않도록 오래 불에 굽거나 하지는 않아요 . 요즘은 트러플 모양을 닮은 초콜릿도 많이 판다고 해요 . ( 3번사진 참고 )

개인적으로 버섯을 딱히 좋아하지는 않아서 먹어보고 싶지는 않아요 .

2 . 푸아그라

( 출처 : 네이버 지식백과 )

푸아그라 ( foie gras ) 는 프랑스 고급요리에 주로 사용되는 ' 크고 지방이 많은 거위간 ' 이에요 . 필수 아미노산이 풍부하여 원기회복에 좋다고 해요 . 푸아 ( foie ) 는 프랑스어로 간을 뜻하고 , 그라 ( gras ) 는 지방을 뜻하기 때문에 번역하면 ' 살찐 간 ' 이라는 뜻이 되지요 . 거위간 이라니 .. 조금 징그럽네요 . 

( 출처 : 네이버 지식백과 ) 

- 푸아그라를 빵에 발라먹는 모습

하지만 현재 푸아그라를 만드는 방법이 동물학대라는 이의가 제기되기도 했는데요 . 거위나 오리의 목구멍에 호스를 꽂아서 억지로 먹이를 넣어 살찌우는 방법인 가비주 ( gavage ) 가 동물학대라는 목소리가 많았거든요 . 그래서 노르웨이 , 덴마크 , 독일 , 체코 , 핀란드 , 폴란드 , 이탈리아에서는 가비주 방식이 금지되었어요 . 또한 영국과 이스라엘에서는 푸아그라 자체를 금지했답니다 . 거위와 오리들이 너무 불쌍해요 . 

( 출처 : 네이버 블로그 파리 체리하우스 님 )

푸아그라는 먹는 방식 / 조리 방법 등에 따라 종류가 나뉘어요 . 

@ 푸아그라 앙티에 ; 거위나 오리의 간을 통째로 익힌 음식

@ 블록 드 푸아그라 ; 거위나 오리의 간을 네모난 모양으로 만든 음식

@ 무스 드 푸아그라 ; 익힌 거위나 오리의 간을 갈아서 부드럽게 만든 음식 

@ 파테 드 푸아그라 ; 푸아그라와 다른 육류를 섞어 만드는 음식

@ 푸아그라 미 - 퀴 ; 거위와 오리의 간을 조금만 익힌 음식

@ 푸아그라 퀴 ; 거위와 오리의 간을 완전히 익힌 음식

푸아그라 , 무슨 맛일지 궁금하네요 . 여러분은 위의 푸아그라 종류 중 무엇을 먹어보고 싶은가요 ?

3 . 캐비어

 ( 출처 : 네이버 지식백과 )

캐비어 ( caviar ) 는 철갑상어의 알을 소금에 절인 음식인데요 . 아마 트러플이나 푸아그라 보다는 친근한 식품일 것 같아요 . 철갑상어는 산란기가 되면 러시아와 아시아의 큰 강 하구로 올라오는데 , 그 때 잡으면 캐비어를 얻을 수 있어요 . 지방이 적고 , 비타민과 단백질이 많아서 러시아 / 유럽에서 인기있는 건강식품으로 손꼽힌답니다 . 심지어는 수술 후 환자들의 회복음식으로 캐비어 기름을 마시기도 했다네요 !

( 출처 : 네이버 블로그 꾸브와제 님 )

캐비어는 다양한 음식에 곁들여 먹거나 조리하여 먹어요 . 위 사진의 피자는 연어살로 피자를 만든 다음 , 캐비어를 얹고 치즈로 풍미를 더한 피자에요 . 정말 맛있겠네요 !! 캐비어는 카나페나 샌드위치 재료로도 많이 이용된답니다 .

지금까지 세계 3대 진미에 대해 알아보았는데요 . 저는 푸아그라가 만들어지는 과정에서 오리와 거위들이 너무 불쌍했어요 . 또 캐비어가 세계에서 손꼽히는 건강식품인지도 몰랐어요 ! 여러분도 세계 3대 진미에 대한 궁금증을 조금이라도 풀어가셨으면 좋겠어요 ~

이상 , 황단비 기자였습니다 .

제 글을 읽어주셔서 감사드립니다 !