어린이과학동아&수학동아 기사

안녕하세요.

강지안 기자입니다. 뜨거운 여름부터 추운 겨울까지, 아이스크림은 뜨거운 사랑을 받고 있습니다.우리가 즐겨먹는 아이스크림의 반이 공기라는 기사를 준비해 보았습니다.

일단,우리가 즐겨 먹는 아이스크림의 비결은, 설탕, 유지방, 공기가 좌우하는데요! 특히 공기의 양에 따라 부피가 늘어나는 과정을 오버런(over-run)입니다. 오버런 과정은 아이스크림 제조의 핵심입니다.

그렇다면, 아이스크림은 어떻게 만들어 질까요?

#1

아이스크림을 제조할 때는, 우유,또는 유지방,설탕, 달걀, 안정제, 향료 등 제료를 휘져어 공기가 들어오게 하고

#2

공기가 들어가 부풀어 지면, 냉각장치를 사용해 급속 냉각시킵니다. 그렇게 아이스크림은 공기와 함께 얼어버리죠.

-끝-

설탕과 유지방이 아이스크림의 풍미를 결정한다면, 오버런은 부드러운 식감을 결정합니다. 아이스크림의  가장 적당한 오버런은 보통 80~10%입니다. 그래서 소프트아이스크림이 이렇게 부드러운 것입니다.

(젤라또는 20~40%입니다)

이렇게 아이스크림이 공기가 반인 사실이었습니다.

이상 강지안 기자이었습니다. 감사합니다.