어린이과학동아&수학동아 기사

안녕하세요.

여러분은 치즈,홈런볼 등의 과자에서 작고 큰 구멍이 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 그런데 왜 구멍이 있는 걸까요?

제가 알아본 결과 비밀이 숨어있었어요.

왜 그런지 알려드릴게요.

1. 치즈구멍

톰과제리 치즈로 유명한 에멘탈 치즈의 구명은 발효시킬 때 넣은'프로피오닉 박태리아' 때문에 생긴 거예요.이 박테리아는 이산이탄화탄소를 내뿜어요.박태리아 수가 증가하면서 치즈 안에 공기주머니가 생기고,이게 점점 커지다 터진 자국이 바로 그 구멍이예요.

2건빵구멍

건빵을 구울 때 이스트로 발효된 반죽 안 탄산가스 때문에 부풀어 올라요.

그래서 가스를 빼기 위해 반죽에 구멍을 내는데 구멍이 하나면 볼록해지거나, 터지고, 많은면 너무 납작해져서 적당한 모양을 유지하기 위해 딱 2개만 뚫는 거예요.

 3비스킷구멍

에이스,제크 등 비스킷에 구멍이 뚫린 이유도 건빵과 비슷해요.일부러 납작한 모양을 내기 위해 많이 뚫은 거예요. 게다가 구울 때 구멍으로 공기와 수분이 빠져나가 바삭한 식감을 높여주고 쉽게 부서지지 않게 해줘요.

4사탕막대기구멍

막대 사탕을 다 먹고나면 작은 구멍이 보이죠?

이 구멍은 먹는 도중에 사탕이 미끄져 빠지는 걸 막기 위해서예요.

5도넛구멍

도넛구멍에는 여러 가지 설이 있어요. 그중 가장 인정받는 설은 튀길 때 반죽 중앙까지 잘 익게하기 위해서 반지 모양으로 만들었다는 거예요. 또한 구멍 없는 반죽을 그냥 튀기면 부풀어 오르기 쉬워서 도넛 모양을 잡기 어려운 설도 있다고 해요.

읽어주셔서 감사합니다.