어린이과학동아&수학동아 기사

안녕하세요?

오늘은 머랭쿠키를 만들어보아습니다.

계란은난황(노른자)난백(흰자)등등으로 구성되어 있는데요. 그중에서 머랭은 난백으로 만듭니다. 먼저 재료를 준비하는데 차가운 계란,분당,핸드믹서,등이 필요합니다.

먼저,재료들을 준비하고 계란에서 난황과 난백을 분리하여 난백만 사용합니다. 그다음에 난백에는 수양난백과 농후난백이 있는데요 수양난백은 점성이 거의 없는 난백, 농후난백은 점성이 있는 난백인데요. 그중 농후난백의 결합을 끊지 않으면 수양난백이 먼저 거품이 나며 불규칙하게 거품이 일어날 수 있어 핸드믹서를 돌리지  않고 어느 정도 농후난백을 끊어줍니다. 그 다음 핸드믹서를 고속으로 돌린 뒤 .어느 정도 풍성하게 거품이 나면 3차례에 걸쳐 그래뉼러당이나 혹은 슈가파우더를 넣어줍니다.

저는 슈가파우더가 부족하여 그래뉼러당(설탕)과 섞어 주었는데요. 이때 설탕을 3차례에 걸쳐 넣는 이유는 거품을 더 풍성하게 하기 위해서인데, 왜냐하면 설탕은 거품이 생성되는 것을 방해하기 때문에 풍성하고 폭신한 느낌의 머랭을 얻기 위해 3번에 걸쳐 넣습니다. 예를 머랭을 처음부터 한번에 넣으면 결이 곱고 단단한 머랭이 발생합니다. 그 다음 에저는 색소를 넣고 싶어 색소를 넣어주었습니다.

 머랭이 거품기로  들어올릴시 뾰족한 뿔이 생긴다면 짤주머니로 짠 뒤. 이제 다 구우면 완성입니다.

완성된 머랭쿠키는 잠시 식힌뒤 최대한 빨리 섭취하는 것을 권장합니다. 머랭쿠키는 습기에 약하므로 밀폐용기에 넣는것을 추천합니다. 그런데 오늘 제가 만든 머랭은 프렌치 머랭이었는데요. 이탈리안 머랭이라는 것도 있습니다. 그것은 설탕과 시럽을 넣는 머랭입니다. 보통 버터크림을 만들거나 타르트위에 짜는 것으로 쓰입니다.

마음에 안드는점 있으면 말해주세요^^